Watermeloen salade met perzik

bijgerecht
10-min

Deze originele salade is rijk aan vitamine C en antioxidanten. Door het gebruik van een paar chilivlokjes krijgt de salade wat meer pit. Wanneer je niet van pittig houdt, dan zijn 5-10 vlokjes al voldoende! De chili stimuleert de spijsvertering en heeft interessante ontstekingsremmende eigenschappen. Door het sappige fruit is deze salade ook nog eens een goede bron van hydratatie. Ideaal voor een warme zomerse dag! Als je geen nachtschadegroenten eet, kun je de tomaat achterwege laten.

Recept

Wat heb je nodig?
voor 2 pers

  • ½  kleine watermeloen
  • 2 perziken
  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • handje cashewnootjes
  • verse muntblaadjes

Voor de dressing:

  • eetlepel sesamolie
  • eetlepel limoensap
  • theelepel rauwe honing
  • paar vlokjes chilipoeder
  • snufje peper en zout

* Gebruik biologische perziken en tomaten. Deze vallen namelijk onder de ‘dirty dozen’; de meest bespoten groente fruitsoorten. Ook al schil je de perziken, je wilt er zeker van zijn dat je geen resten bestrijdingsmiddelen naar binnen krijgt.


Zo ga je te werk:

1) Snijd de watermeloen, avocado, tomaat en perziken in stukken.
2) Snijd de blaadjes verse munt lekker fijn.
3) Roer de ingrediënten voor de dressing even goed,
4) Doe vervolgens de salade in een kom en maak deze af met de fijngehakte munt en de frisse dressing.