Oosterse pompoensoep met gember

lunch
30-min

Deze heerlijke soep wordt gemaakt diverse gezonde ingrediënten zoals pompoen, wortel én gember. Pompoen is (net als wortel) een goede bron van vitamine A, C en E, evenals mineralen zoals zink en kalium. Gember bevat antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen die de gezondheid van de huid bevorderen.

Recept

Hier een recept voor pompoensoep met gember: In dit geval gebruiken we de oranje ovale pompoen, maar het recept kan ook met de flespompoen of een ander soort gemaakt worden.

Wat heb je nodig? (4 personen)

  • 1 middelgrote pompoen, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 ui, gesneden
  • 1 grote wortel of winterpeen, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gesneden
  • 1 stukje verse gember van ongeveer 2 cm, geschild en geraspt
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 eetlepel kokosolie/olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: kokosmelk voor het serveren

Zo ga je te werk:

  1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook en gember toe. Bak ze ongeveer 5 minuten tot de ui zacht is. Gebruik je olijfolie, zet het vuur dan niet te hoog en laat het dan langer op een lager vuur glazig worden. Olijfolie kan minder hoog verhit worden dan kokosolie.
  2. Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze nog 5 minuten mee.
  3. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken, of tot de pompoen zacht is.
  4. Gebruik een staafmixer of blender om de soep te pureren tot een gladde consistentie. Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
  5. Serveer de soep warm en voeg eventueel een scheutje room of kokosmelk toe en wat pompoenpitten als extra garnering.Dit is een basisrecept voor pompoensoep met gember, maar je kunt het recept naar eigen smaak aanpassen door bijvoorbeeld andere kruiden of specerijen toe te voegen, zoals koriander of kurkuma.

    * Kurkuma bevat curcumine, een stof met ontstekingsremmende eigenschappen. Het kan helpen bij het verminderen van ontstekingen op de huid, zoals roodheid, zwelling en acne.